Zucchini mal anders

Zucchini haben jetzt Hochsaison. Es gibt sie in vielerlei Farben und Formen zu kaufen. Der Name bedeutet „kleiner Kürbis“, aber sie sind viel vitalstoffreicher als ihre großen botanischen Verwandten. Aber eines ist zu beachten: Sie sollten nicht größer als 20 cm sein und einen kleinen Stilansatz haben, dann sind sie aromatisch und knackig. Und zum Glück müssen Zucchini nicht immer in einheitlichen langweiligen Scheiben serviert werden, es geht auch raffinierter. Wie wäre es denn einmal damit:

Italienische Zucchiniröllchen

• 5 kleine Zucchini
• frischer Schnittlauch
• 2 Hand voll Rucola
• 3 El Olivenöl
• frischen schwarzen Pfeffer, Salz
• 150 g cremigen Feta / Ziegen- oder anderen Frischkäse

Backofen auf 220° vorheizen, gewaschene Zuchini von den Enden befreien und mit Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Alufolie mit Öl bepinseln und aufs Backblech legen. Zucchinistreifen fest ins Öl legen und von beiden Seiten je 2 min. garen (bis sie leicht Farbe annehmen). Abkühlen lassen. Aus Frischkäse, Schnittlauch und Gewürzen eine Füllung herstellen und auf die Streifen geben. In die Mitte kommt der geputzte Rucola. Aufrollen, aufstellen und mit Schnittlauchfäden fixieren. Wer dafür kein Händchen hat, nimmt Zahnstocher.

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Zucchini-Röstipuffer mit Avocadocreme

• 500g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 300g Zucchini
• 1 Kästchen Kresse
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Zitrone
• 1 reife Avocado
• 100 g Joghurt
• 1 Tl Koriander, 3 El Öl

Geschälte Kartoffeln (vorwiegend festkochend) und gewaschene Zucchini grob raspeln, die Zwiebel klein würfeln, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte der Kresse drüberschnippeln. Schnittlauch hacken, Zitrone auspressen, Avocado schälen und Fruchtfleisch vom Kern lösen. Alles pürieren und mit dem Joghurt verrühren, mit Koriander würzen (Salz und Pfeffer nach Geschmack). Öl in der Pfanne erhitzen und aus dem Gemüse ca. 12 Rösti-Puffer braten. Mit der Creme servieren und mit Kresse bestreuen.

Dr. Martina Morff Koller

Die Autorin:
lebt mit Mann und Kind in Hamburg-Bergedorf und arbeitet dort als Heilpraktikerin in eigener Praxis. Sie hat sich auf Beschwerden und Schmerzen des Bewegungssystems spezialisiert. Dabei behandelt sie Muskeln, Gelenke, Wirbelsäule und fasziale Netzwerke manuell und vermittelt alltagsbezogene ökonomische Bewegungsformen um die Körperstruktur nachhaltig zu verbessern. In klientenzentrierter Gesprächstherapie entwickelt sie mit Patienten individuelle Strategien zur Stressbewältigung. Als Ernährungsberaterin liebt sie es außerdem Wissenswertes zum Thema „gesunde Ernährung“ humorvoll aufzubereiten und praxistauglich ihren Patienten näherzubringen. Ernährungsberatung soll auf jeden Fall Genuss, Lebensfreude und auch Spaß vermitteln, denn sonst kommt das Wissen nicht an.